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護色劑，亦稱發色劑、呈色劑，是指能與肉中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分散、破壞，呈現良好的色澤。

一般情況下，使豬肉發色，使用0.06g/kg的亞硝酸鈉就足夠，而使牛、羊肉發色，需用0.1g/kg的亞硝酸鈉，因為牛、羊肉中含有較多的肌紅蛋白和血紅蛋白，需要結合較多的亞硝酸鹽。但是僅用亞硝酸鹽的肉制品，在貯藏期褪色較快，故對生產過程長或需要長時間存放的制品，最好使用硝酸鹽腌制。

復配著色劑-原醬肉護色增香保險劑

主要著色成分：紅曲紅

原產地：黑龍江齊齊哈爾

主要用途：護色增香，保水、保油；抑菌保鮮。改善肉制品的色、香、味等。

用量：每袋500克本品可加工肉100~200公斤。

使用方法:將本品用水溶解后，倒入湯鍋中即可。

廠家/供應商：齊齊哈爾市鶴潤食品原料有限公司。