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什么是酶制劑？酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質。其應用領域遍及輕工、食品、化工、醫藥、農業以及能源、環境保護等方面。酶制劑行業是高技術產業，它的特點是用量少、催化效率高、專一性強，是為其他相關行業服務的工業。酶制劑可以控制許多的反應過程和植物、動物、人類以及微生物的生物活動。酶制劑是所有新陳代謝過程必不可少的要素，但卻不是它們生存的原料。它們區別于其它的蛋白質是因為它們具有催化活性。

酶制劑在食品中的作用：

酶制劑作為在食品中被廣泛使用的一種助劑，食品酶制劑具有催化作用，能夠改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分，這些更利于人類的口味，具有色香味的特點。