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    生濕面防腐保鮮劑種類及使用原則
    日期: 2021-07-13

    面條、水餃、餛飩等是中國的傳統美食,極具地方特色。食品工業中將面條、面皮類制品劃為生濕面制品。為延長其保質期,及口感等,通常會使用到防腐劑保鮮劑及其他添加劑等。生濕面制品中可用的食品添加劑有幾十余種,主要功能大致為水分保持、增稠、防腐、穩定等。食品添加劑對于生濕面制品的改觀明顯,不同種類的產品使用的添加劑也不同,還有的添加劑同時含有多種功能。

    生濕面防腐保鮮劑種類及使用原則

    生濕面制品中可以用的防腐劑僅有單辛酸甘油酯,而實際生產中很少添加。對于含水量較少的生面制品通過添加乳酸鈉或者酒精噴灑就可以達到預期的保鮮目的,而含水較多的包裝類產品基本都經過殺菌步驟,通過添加酸度調節劑碳酸鈉、碳酸鉀等實現延長保質期的效果,同時還能夠提高凝膠效果,降低濁度。

    丙二醇在生濕面制品中的功能有穩定劑、凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑,對于延長貨架期具有良好效果。

    食品添加劑的使用原則是在滿足需求的前提下越少越好,從本質來看,無任何添加的家庭式面制品更加天然。


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