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    食品著色劑種類及特點
    日期: 2021-06-30

    食品著色劑,也稱食用色素,是以給食品著色為主要目的的添加劑。食用色素具有悅目的色澤,對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。

    食品著色劑種類及特點

    食品著色劑按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。

    合成著色劑的原料主要是化工產品。

    常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。

    天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響,一般較難分散,染著性、著色劑間的相溶性較差,且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素,多為植物色素,包括微生物色素、動物色素及無機色素。

    按結構,人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等;

    天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。

    按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

    中國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-2011)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。與天然色素相比,合成色素顏色更加鮮艷,不易褪色,且價格較低。以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑,也稱食用色素。


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